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冬吃蘿卜

2020-11-20 11:04:20 來源: 南通網

□周祖斌

俗話說:“冬吃蘿卜夏吃姜,不用醫生開藥方?!睍r下進入冬季,正是吃蘿卜的好時節。

蘿卜又名萊菔、蘿菔、菲,《詩經》:“采葑采菲,無以下體?!陛字嘎?,菲就是蘿卜。李時珍在《本草綱目·菜部》“萊菔”條按語中說道:“萊菔乃根名,上古謂之蘆萉,中古轉為萊菔,后世訛為蘿蔔?!碧}卜的別名還有很多,元代農學家王禎《農書》言:“北人蘿卜,一種四名:春曰破地錐,夏曰夏生,秋曰蘿卜,冬曰土酥,謂其潔白如酥也?!爆F在化繁為簡,南北通稱蘿卜。

對于蘿卜,我一直情有獨鐘。小時候放學回家,路過菜園子,經常會找一個頭圓尾細的蘿卜拔出,雙手握著蘿卜的頭尾,用力往膝蓋上一磕,“咔嚓”一聲蘿卜從中間斷開,咬一口在嘴里嚼著,甘甜多汁津津有味。上初中時,最愛吃的就是校門口老太做的蘿卜餅,剛從油鍋里炸出來的蘿卜餅,金黃油亮,香氣四溢,趁熱咬上一口,外脆里嫩,蘿卜香濃的味道充盈著整個嘴巴,這是兒時記憶里的一道美味。

蘿卜是冬季餐桌上的主菜,它的吃法很多,無論涼拌,紅燒、燉湯,都會讓人唇齒留香、回味無窮?!鞍杼}卜絲”是一道常見菜,將白蘿卜切成絲,加鹽略腌,拌以熱油、香油和醋,美味拌蘿卜絲即成。若是加入一些海蜇皮同拌,味道尤佳。將海門的山羊肉與白蘿卜配伍,絕對是菜中精品,冬季吃海門山羊肉可驅散寒冷、溫暖心胃,還能補氣益血、滋養肝臟、改善血液循環。但羊肉吃多了容易上火,如果和有清涼作用的白蘿卜一起燉著吃,不僅化痰、瀉火,而且還能解油膩,讓營養互補。蘿卜和河里的野生鯽魚燉湯也是絕配,鯽魚的鮮氣和蘿卜的甘甜沁人心脾,暖身暖胃。蘿卜還可以用來做包子和湯圓的餡,把蘿卜切成細絲,下鍋焯水瀝干冷卻,和肥瘦相間的豬肉拌在一起。蘿卜豬肉餡的包子和湯圓,以前往往過年時才能吃到。

我最喜歡吃的還有母親腌制的蘿卜干。每年冬天,母親將收獲的蘿卜洗凈,再切成條,放在陽光下晾曬幾天,目的是除去多余的水分,便于入鹽。然后將蘿卜和食鹽、八角粉、辣椒粉之類拌勻入壇,一星期后入了味就能吃了,一直可以吃到來年開春新鮮蔬菜上市。

蘿卜是文人吃貨的最愛。蘇軾有味玉糝羹,冬蘿卜和薺菜同煮,不沾油鹽,純粹的自然之味?!扒嗖颂}卜糙米飯,瓦壺天水菊花茶”,鄭板橋喜食冬蘿卜:切片,均勻撒鹽,放置擠水后撒上白糖,裝罐壓緊,放少許醬油、醋、干椒面,倒入涼開水,封好,過幾天就可食用。梁實秋稱賞蘿卜燉排骨:“揭開瓦缽蓋,每人舀了一小碗。喔!真好吃。排骨酥爛而未成渣,蘿卜煮透而未成泥,湯呢,熱、濃、香、稠,大家都吃得直吧嗒嘴?!蓖粼魃米觥鞍杼}卜絲”。揚花蘿卜切成絲,加糖略腌,拌以醬油、香油和醋,美味拌蘿卜絲即成。汪老認為,若是加入海蜇皮同拌,味道尤佳。大師們在饕餮中自塑一份風雅。

蘿卜與大家的生活密切相關,有關蘿卜的俗話也是隨處可見?!吧靥}卜熟地菜”,是從農諺角度說的,蘿卜喜新翻的生地?!邦^伏蘿卜末伏菜”“立冬蘿卜小雪菜”講的則是種與收的時令?!耙粋€蘿卜一個坑”,比喻一人一個崗位,沒閑人虛位。 “淡吃蘿卜咸操心”,比喻超越界限管閑事?!疤}卜青菜,各有所愛”,意思各人有各人的愛好,不能有所勉強?!疤}卜快了不洗泥”是對速度與質量的辯證思考。

多年來,蘿卜早已浸潤到我們的生命里,成為生活中不可或缺的一種鄉味。又是一年冬來到,看著大街小巷脆生生的蘿卜,總情不自禁地想起了家鄉蘿卜的味道。

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